Tein tällaisen menneen maailman tartarpihvin ja join liian monta lasia punaviiniä. Manchego-juustotkin meni kaikki. Oli hyvää. Tässä ohje:
Tartarpihvi
- naudan sisä/ulkofilettä tai sisäpaistia
- punasipulia
- kapriksia
- cocktail-etikkakurkkuja
- dijon-sinappia
- ketsuppia
- ranskankermaa
- tabascoa
- konjakkia
- suolaa ja pippuria
- keltuainen
- ruohosipulia
Ihan ekaksi tarvitaan terävä veitsi, jolla jääkaappikylmä liha kuutioidaan. Sähkövempeleet ja lihamyllyt on nou nou.
Kun liha on kuutoitu, niin lisätään muut ainekset sormin sekaan. Tartarpihvi on kylmä ruoka, joten kannattaa käyttää vähän reilummin mausteita. Massa muottiin, päälle kuoppa ja munankeltuainen sinne kuoppaan. Ruohosipulisilppua päälle.
Tarjoillaan perinteisesti vihreän salaatin ja ranskanperunoiden kera. Ite tein tällä kertaa Hawksmoorin paistinperunoita, kun en jaksanut alkaa uppopaistamaan ranskalaisia.
Kun liha on kuutoitu, niin lisätään muut ainekset sormin sekaan. Tartarpihvi on kylmä ruoka, joten kannattaa käyttää vähän reilummin mausteita. Massa muottiin, päälle kuoppa ja munankeltuainen sinne kuoppaan. Ruohosipulisilppua päälle.
Tarjoillaan perinteisesti vihreän salaatin ja ranskanperunoiden kera. Ite tein tällä kertaa Hawksmoorin paistinperunoita, kun en jaksanut alkaa uppopaistamaan ranskalaisia.
Hawksmoorin paistinperunat
Tällä viikolla ilmestyneessä Optiossa oli paistinperunaresepti Hawksmoor-ravintelista. On kuulemma legendaarinen pihvipaikka Lontoossa. En oo ikinä kuullutkaan tästä legendasta, mutta päätin testata kuitenkin.- jauhoisia (puikula)perunoita
- ankan- tai hanhenrasvaa
- timjaminoksia
- valkosipulia
- sormisuolaa
Aluksi perunat piti kuoria ja paloitella. Sitten niitä keitettiin kunnolla suolatussa vedessä, että olivat juuri ja juuri kypsiä, mutta eivät alkaneet vielä hajoamaan.
Seuraavaksi olisi pitänyt kuumentaa ankanrasva pannulla äärimmäisen kuumaksi. Jotenkin onnistuin missaamaan tän vaiheen ohjeesta, mutta kaipa se rasva kuumeni siellä uunissakin tarpeeksi kuumaksi. 220°C oli asteita uunissa ja reilun tunnin saivat perunat siellä olla. Välillä piti pöyhiä. Varttia ennen kun oli valmista joukkoon lisättiin lättänään lyödyt valkosipulinkynnet ja timjaminoksat, jotka lopuksi piti poistaa. Paitsi että en poistanut valkosipuleita. Hyvältä maistuivat valkosipulit. Ja ne perunatkin, joiden päälle ripoteltiin lopuksi vielä sormisuolaa.
Tästä se lähtee...
Vain viimeinen sekoitus ja sitten muottiin...
Ruohosipulit puuttuu vielä...
Valmis!
Hyvää on
Eikä nää potutkaan yhtään hullumpia olleet
10 kiloa eli 2080 metriä spagettia. Laskin.
David Bowie: Moonage Daydream
16 kommenttia:
En ole koskaan syönyt tartarpihviä, mutta tätä sinun tekemääsi olisin kyllä ollut innolla maistamassa!
Voi tartar-pihvi on mitä suurinta herkkua! Sitä tulee tehtyä aina talvella, välillä vähän riisuttuna versiona (en kehtaa tunnustaa yksityiskohtia). Aina sitä syödessä ajattelen, etten oikeastaan muuta ruokaa kaipaisikaan.
Ihanaa tartar-pihviä ja upeita kuvia. Nam. Olen Sauvajyväsen tapaan erittäin pelkistettynä, ettei se vetele vertoja sinun hienolle pro-versiolle.
Taidan kokeilla sinun tapaan valmistettuna seuraavalla kerralla.
Oi että, tuo ei ole voinut olla pahaa... :-D Tartaria en ole koskaan uskaltanut tehdä, kun en ole ollut vakuutttunut siitä, että saan tarpeeksi tuoretta lihaa. Kun ostit lihan, niin kerroitko, että menee tartarin? Ajan takaa siis sitä, että josko saisi takahuoneesta jollain konstilla sitä kaikkein tuoreinta lihaa?
Rakastan tartaria! Viimeksi söin ravintola Careliassa, josta saa legensaarisen hyvää tartaria ja törkeän hyvät ranut. Itse tulee tehtyä harvemmin, en oikein edes tiedä miksi, koska se kuitenkin on ihan mielettömän helppoa. Ehkä se on just tuo "kunnon lihan hankkimisen" dilemma.
Ja hei, punkkuhan on melkein terveysjuoma! :)
Pitääkö ankanrasvaa tilata erikseen vai onko lihatiskeillä sitä myytävänä? Olen kuullut että parhaat perunat paistuu juurikin ankanrasvassa ja sitä on pitänyt monesti kokeilla. Sun postaukset on kyllä ihan omaa luokkaansa, tykkään kovasti!
Pelkäätkö, että spagetti loppuu maailmasta?
Tartar on niin hyvää ja ehkä voisin tehdä sitä nyt kotonakin. Naisellisesti rakastan raakaa lihaa :-) Miten tuo lihanhankinta, josta kaikki vaikuttaa olevan kiinnostuneita (minä muiden joukossa)?
Liha-asia: Liha oli ihan tavallista riiputettua suomalaista nautaa. Koska paloittelin lihan ite ja söin saman tien, niin mielsin sen sillä tapaa tuoreeksi, että ei pelottanut bakteerit tms. Millainen liha on sitten makunsa puolesta parasta tartariin, niin en osaa ottaa kantaa. Jos joltain löytyy tähän syvempää näkemystä, niin mielenkiinnolla kuuntelen.
Campasimpukka: Minullakin tämä oli vasta toinen kerta kun söin tartaria!
Sauvajyvänen: Tunnusta vaan! Ois kiva kuulla tartarkonkarin vinkkejä. Ite oon vielä ihan noviisi tartarpihvin tekijä.
Hiidenhurma: Heh, yritys oli ainakin kova :)
Riitta: Juu, maistui!
Tusla: Careliassa pitäiskin joskus kanssa käydä. Ja takuulla maistan sit tartaria, kun sai näin hyvät suositukset.
Anna: Kiitos! Oon ihan otettu kauniista sanoista. Sitä ankanrasvaa saa muistaakseni ainakin DeliDelistä tilaamalla. Ite oon ottanut aina rasvaa talteen, silloin kun oon availlut ankankoipiconfitteja.
Jonna: Vähän joo on sellaista pelkoa. De Ceccon spagettia myydään enää yhdessä kaupassa Riihimäellä ja sekin saattaa laittaa lapun luukulle kohta. Kun on kerran päässyt De Ceccon makuun, niin ei enää oikein nuo Barillat ja Pirkat innosta. Eli hamstrasin!
Ankerias, meinaat siis että pitäisi kehdata tunnustaa syövänsä raakaa lihaa ihan sellaisenaan? :D
Tusla, kiitos Carelia-vinkistä. Olen siellä aina välillä käynyt, mutta tartaria ei ole tullut tilattua. Pitää minunkin ensi kerralla se tehdä.
Hauhalan hanhifarmi myy myös hanhenrasvaa. Sitä olen nähnyt ainakin useammalla maatilatorilla, voi tietysti olla, että pääkaupunkiseudulla on paremmat valikoimat kuin muualla. Minä ostin viimeksi Juuren puodista. Ja jos paistaa itse hanhen, sitä tulee reilusti, minä keräsin melkein litran uunissa paistetusta hanhesta.
Meillä tehtiin eilen samoja pottuja ja tykättiin kovasti! Jukka oli innostunut heti kun näki artikkelin lehdessä.
Olet siis aiemmin pakastanut ankanrasvaa? Otettiin itsekin ankka confit-purkista ja mietitään juuri mitä tehdä lopuille.
Juuren puodissa neuvottiin säilyttämään purkki jääkaapissa, ja että kuulemma säilyy pidempäänkin, kuin etiketissä luvatut 14 vrk.
Paistamastani hanhesta kerätyn rasvan pakastin kerta-annoksissa minigrip-pusseissa.
Verraton tartar-pihvi!
Parahin Ankerias Vipunen: Sain Kokkeillaan -blogin Kotiharmilta "The Gorgeous Blogger"- tunnustuksen, ja nyt haluan antaa sen Sinulle! Blogisi on mahtava! Lisäperusteluja valinnalleni löytyy omasta blogipäistyksestäni.
Sauvajyvänen: Heh, oot tartarpuristi! Tosi hyvä tietää tuo jääkaapissasäilymisaika myös. Ja Hauhalan tuotteet menee minulla nyt kanssa seuraavan pääkaupunkivisiitin ostoslistalle.
Merituuli: Juu, ankanrasva on mennyt pakkaseen. Oon käyttänyt jääpalapusseja, niin olen sitten saanut aina sen verran rasvaa kuin oon tarvinnut helposti. Jääpalapussien kanssa pitää olla vaan tarkkana, että ei käy niin kuin Terhi-Tupunalle: (Cassoulet papupata, keskustelun viimeiset kommentit).
Rouva Raadekmasta: Oi kiitos! Nyt minulla on sitten kummatkin. Aikaisemmin tällä viikolla sain Ahmijalta sellaisen Sweetest Blog tunnustuksen. Laitan mun omat vastaukset tässä ihan joku lähipäivä eetteriin :)
Meillä ei ole noita jääpalapusseja laisinkaan, vaan jääpalamuotteja. Saatiin yhdestä confit-purkista paitsi rasvat perunasetille, krutongeille ja vielä kaksi muotillista pakkaseen.
Terhi-Tupunalle sympatiaa - harmitti varmaan kun hyvät rasvat meni harak...lattioille.
Merituuli: Minunkin pitäisi muuten hommata sellaiset kunnolliset jääpalamuotit. Täytyykin muistaa katsella sellaisia kaupoista.
Lähetä kommentti